Nagyi titkos szalalkális szelete – ebből nem marad egy morzsa sem
Régi családi recept, ahol a ropogós kakaós lapok és a puha piskóta találkozik a selymes citromkrémmel.
🛒 Hozzávalók
A kakaós-szalalkális lapokhoz:
- 25 dkg finomliszt
- 5 dkg disznózsír (ez a titka az omlósságnak!)
- 5 dkg cukor
- 1 db tojássárgája
- 10 g szalalkáli (szalalkáli nélkül nem lesz az igazi!)
- 1 ek cukrozatlan kakaópor
- 3 ek tej vagy tejföl
A piskótához (a középső réteg):
- 6 db tojás
- 6 ek cukor
- 6 ek finomliszt
- fél csomag sütőpor
A főzött citromkrémhez:
- 4 dl tej
- 5 ek finomliszt
- 20 dkg vaj vagy margarin
- 25 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja és frissen facsart leve
👩🍳 Elkészítés
1. A kakaós lapok sütése
A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze egynemű gombóccá. Osszuk két egyenlő részre, és nyújtsuk ki őket kb. 30×40 cm-es téglalapokká. A tepsi hátulján, 180°C-on süssük meg őket pár perc alatt.
Vigyázat: A szalalkáli sütés közben szúrós szagot áraszt, ez teljesen normális, a kész sütiben már nem lehet majd érezni!
2. A piskóta elkészítése
A tojásfehérjéket verjük kemény habbá a cukorral, adjuk hozzá a sárgákat, majd óvatosan forgassuk bele a sütőporos lisztet. Ugyanabban a tepsiben süssük meg, mint a lapokat, hogy a méretük passzoljon.
3. A selymes citromkrém
A lisztet a tejjel keverjük csomómentesre, és folyamatos kevergetés mellett főzzük sűrűre (mint egy pudingot). Hagyjuk teljesen kihűlni. A szobahőmérsékletű vajat habosítsuk fel a porcukorral, a citromhéjjal és a citromlével, majd dolgozzuk össze a kihűlt tejes péppel.
4. Összeállítás
A süteményt az alábbi sorrendben rétegezzük:
- Alulra: Az első kakaós lap.
- Krém: A citromos krém fele.
- Középre: A sárga piskótalap.
- Krém: A maradék citromos krém.
- Felülre: A második kakaós lap.
✨ A tökéletes végeredmény titka
- A türelem: Ezt a sütit tilos frissen felszelni. Legalább egy éjszakát (vagy 24 órát) kell állnia a hűtőben vagy hűvös helyen, hogy a krém nedvességétől a kemény kakaós lapok visszapuhuljanak.
- A díszítés: Tálalás előtt hintsük meg bőven porcukorral.
- A szeletelés: Forró vízbe mártott késsel vágjuk hosszúkás szeletekre, így gyönyörűen látszanak majd a rétegek.
Ez a süti pont azért olyan népszerű, mert a citrom frissessége ellensúlyozza az édességet. Jó étvágyat hozzá!