A békebeli „hamis” leveles: Az univerzális tészta, amit húzni sem kell
Sokan félnek a hagyományos réteskészítéstől, mert a tészta hártyavékonyra nyújtása (húzása) komoly gyakorlatot és hatalmas asztalt igényel. Ez a recept azonban hidat képez a házi és a bolti megoldások között: a végeredmény ugyanolyan ropogós és réteges lesz, mint a nagyi rétese, de a technika sokkal hálásabb. Ez a tészta az igazi „aduász” a konyhában, hiszen az alapreceptből készíthetsz édes gyümölcsös rétest, sós sajtos roládokat vagy akár egy elegáns házi krémest is.
Hozzávalók
A gyúrt alaptésztához:
- 75 dkg finomliszt
- 25 dkg margarin (hidegen)
- 2 egész tojás
- 2-3 dl tejföl (a liszt minőségétől függően)
- 2 evőkanál 10%-os ecet
- 2 evőkanál víz
A kenőmasszához (a levelesség titka):
- 25 dkg finomliszt
- 25 dkg margarin (szobahőmérsékletű, puha)
Elkészítés lépésről lépésre
- Az alaptészta elkészítése: A 75 dkg lisztet morzsold el a 25 dkg hideg margarinnal. Add hozzá a tojásokat, az ecetet, a vizet, majd fokozatosan a tejfölt. Gyúrd addig, amíg egy sima, rugalmas, az edény falától elváló tésztát kapsz. Takard le, és pihentesd hűvös helyen 1 órát.
- A kenőmassza kikeverése: Amíg a tészta pihen, a maradék 25 dkg puha margarint keverd teljesen simára a 25 dkg liszttel. Egy krémszerű masszát kell kapnod.
- Rétegezés: A pihentetett alaptésztát lisztezett felületen nyújtsd ki kb. ujjnyi (1-1,5 cm) vastagságúra. A kenőmasszát egyenletesen oszlasd el a tetején, majd szorosan tekerd fel az egészet, mint egy bejglit. Ezt a rudat hagyd pihenni 30 percig.
- Darabolás és végső formázás: A rudat vágd 6 vagy 7 egyforma részre.
- Rétesnél: Egy-egy darabot nyújts ki sodrófával nagyon vékonyra, töltsd meg, csavard fel, és kend le a tetejét olvasztott zsírral.
- Krémesnél: A darabokat nyújtsd a tepsi hátuljának méretére, szurkáld meg, és süsd ki laponként.
- Sütés: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. A tészta akkor lesz tökéletes, ha hirtelen kap hőt, így kb. 25 perc alatt aranybarnára sül.
Tipp: Ha sajtos roládot készítesz, a vékonyra nyújtott tésztát szórhatod füstölt sajttal is, a tetejét pedig kend le tojással és szórd meg köménymaggal vagy szezámmaggal a sütés előtt!