Egyszerű Pastéis de Nata: A különleges krémes desszert
A híres portugál krémes, a Pastéis de Nata, otthon is elkészíthető ezzel az egyszerűsített változattal. Az eredmény egy ropogós, vajas tészta, amely egy selymes, gazdag vaníliás krémet rejt.
Hozzávalók
(A pontos mennyiségek a szokásos 6 adagos adaghoz)
- Leveles tészta: 1 csomag (kb. 230-250g)
- Tej: 250 ml
- Tojássárgája: 3 db
- Kristálycukor: 100 g
- Keményítő: 25 g
- Citromhéj: 1 darab (egy nagyobb csíkban lehúzva)
- Fahéjrúd: 1 darab
- Vaníliakivonat: 1 teáskanál
Elkészítés menete
- A krém alapja: Egy lábasban keverd össze a tejet (tartsd vissza belőle 50 ml-t), a cukrot, a citromhéjat és a fahéjrudat. Melegítsd közepes lángon, amíg éppen forrni kezd, majd vedd le a tűzről és hagyd állni 5 percig.
- Sűrítés: A félretett 50 ml hideg tejben simára kevered a keményítőt és a tojássárgájákat.
- Összefőzés: Vedd ki a citromhéjat és a fahéjrudat a meleg tejből. Folyamatos kevergetés mellett öntsd a tojásos-keményítős keveréket a tejhez. Tedd vissza alacsony lángra, és főzd tovább, amíg a krém sűrű, pudingos állagú nem lesz.
- Hűtés: Helyezd a krémet egy tálba, takard le fóliával (úgy, hogy közvetlenül érintkezzen a krém tetejével, hogy ne bőrösödjön), és tedd a hűtőbe legalább 1 órára.
- Formázás: Melegítsd elő a sütőt 220-230°C-ra. A leveles tésztát tekerd fel szorosan egy rúddá, majd vágd 6 egyenlő szeletre. Helyezd a darabokat muffinforma mélyedéseibe, és az ujjaiddal nyomkodd szét a tésztát úgy, hogy az oldalait teljesen kibélelje.
- Töltés és sütés: Töltsd meg a tésztakosárkákat a hűtött krémmel (kb. 3/4-ig). Süsd őket 20-23 percig, amíg a tészta aranybarna nem lesz, és a krém tetején megjelennek a jellegzetes karamellizált barna pöttyök.
- Tálalás: Hűtsd ki őket egy rácson. A legjobb, ha langyosan, egy kevés fahéjjal vagy porcukorral megszórva tálalod.