Sült kápia paprika télire (üvegben eltéve)
A nyár ízét a legkönnyebben a napsütötte kápia paprika eltevésével őrizhetjük meg. Ez a recept a méltán népszerű Jamila Cuisine módszerét követi: a paprikák sütése, majd fűszeres-ecetes lében való tartósítása garantálja, hogy a hideg téli napokon is egy igazi mediterrán kulináris élményben lehessen részünk.
Hozzávalók
- 5 kg kápia paprika (vagy vastag húsú piros paprika)
- 500 ml 9%-os ételecet
- 250 ml víz
- 100 ml napraforgóolaj
- 4 evőkanál kristálycukor
- 1,5 evőkanál só
- Fűszerek: 4-5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál szemes feketebors, 2-3 babérlevél, 1 teáskanál mustármag
Elkészítés
- Sütés és párolás: A paprikákat mossuk meg, majd forró sütőben vagy grillen addig süssük, amíg a héjuk mindenhol feketére nem hólyagosodik. Még forrón tegyük őket egy tálba, sózzuk meg enyhén, és takarjuk le konyharuhával vagy fóliával. Hagyjuk állni 20 percig, így a gőz fellazítja a héjat.
- Tisztítás: Távolítsuk el a paprikák héját és magházát. A tisztítás közben kicsorgó értékes paprikalevet egy edényben gyűjtsük össze, ne öntsük ki!
- A felöntőlé: Egy lábasban keverjük össze az ecetet, a vizet, az olajat, a cukrot, a sót és a paprikákból felfogott levet. Forraljuk fel a keveréket.
- Üvegezés: A megtisztított paprikafiléket szorosan rétegezzük sterilizált üvegekbe. Közéjük dugdossunk fokhagymagerezdeket és szórjuk meg a fűszerekkel.
- Felöntés: Öntsük rá a forró ecetes levet a paprikákra úgy, hogy teljesen ellepje azokat. Zárjuk le légmentesen a kupakokat.
- Dunsztolás: Helyezzük az üvegeket egy konyharuhával bélelt lábasba, öntsünk köréjük vizet az üvegek háromnegyedéig, és forrástól számítva 25-30 percig lassú tűzön hőkezeljük. Hagyjuk az üvegeket a vízben kihűlni.