A pékségek legféltettebb titka: Így készül a pihe-puha, réteges házi sós kifli
Ugye te is imádod azt a pillanatot, amikor betérsz egy pékségbe, és megcsap a frissen sült, vajas sós péksütemény illata? Mi lenne, ha mostantól ezt a varázslatot a saját konyhádban teremtenéd meg? Ez a réteges, foszlós sós kifli kívül aranyló és ropogós, belül pedig annyira puha és vajpuha rétegekre oszlik, hogy garantáltan mindenki a receptet fogja követelni tőled. Nem boszorkányság, csak egy zseniális technika – mutatjuk is, hogyan készítheted el tökéletesen!
Hozzávalók
A tésztához:
- 500 ml langyos tej
- 25 g friss élesztő (vagy 1 csomag szárított élesztő)
- 2 evőkanál kristálycukor
- 2 teáskanál só
- 2 db egész tojás
- 1000 g (1 kg) finomliszt
A rétegezéshez:
- 250 g (1 csomag) jó minőségű, fagyasztott margarin (vagy vaj)
A tetejére:
- 1 db felvert tojás (a lekenéshez)
- Szezámmag, durva szemű só vagy kömény (ízlés szerint)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tészta összeállítása és kelesztése: A langyos tejben keverd el a cukrot és morzsold bele az élesztőt (ha szárított, simán add a liszthez). Egy tálban mérd ki a lisztet, add hozzá a sót, a tojásokat, az élesztős tejet, majd dolgozd össze. Dagaszd ki alaposan a tésztát, amíg szép, sima és rugalmas nem lesz. Takard le, és szobahőmérsékleten hagyd kelni kb. 45–50 perc alatt a duplájára.
- A rétegezés titka: Borítsd ki a megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre, és oszd fel 10 egyforma részre. Formázza mindegyikből kis cipókat. Nyújtsd ki a cipókat vékony, kerek lapokká. Helyezd az első kinyújtott lapot egy tányérra, és a fagyasztott margarin feléből reszelj rá egyenletesen egy adagot. Borítsd rá a következő tésztalapot, arraintint reszelj megint margarint, és ezt rétegezd addig, amíg az összes tészta és vaj el nem fogy (a legfelső tésztalap tetejére már nem kell reszelni). Ezt a „tésztatornyot” így együtt nyújtsd ki óvatosan egy nagyobb, vékonyabb kör alakú lappá.
- Formázás és utolsó kelesztés: A kinyújtott tésztakört vágd fel éles késsel vagy pizzavágóval 12 egyenlő cikkre (háromszögre). A háromszögek szélesebb szélétől indulva tekerd fel őket klasszikus kifli alakúra. Sorakoztasd a kifliket sütőpapírral bélelt tepsikre, és hagyd őket szobahőmérsékleten még 30 percet pihenni, hogy sütés előtt még egyszer utoljára gyönyörűen átlevegősödjenek.
- Sütés: Kend meg a kiflik tetejét a felvert tojással, és szórd meg tetszés szerint szezámmaggal vagy egy kevés nagy szemű sóval. Tolsd be őket az előmelegített sütőbe, és 220 °C-on kb. 15–20 perc alatt süsd szép aranybarnára.
Tipp: Fogyaszd frissen, vajjal vagy sajttal – bár önmagában is ellenállhatatlan!