A legegyszerűbb és legsikeresebb savanyú káposzta: Ropogós és hófehér, mint a hordós!
Ez a legigazibb és legegészségesebb savanyú káposzta, amely a saját levében erjed. Nagyon bevált, egyszerű recept, amellyel garantáltan ropogós és tökéletes végeredményt kapsz!
Hozzávalók
- Friss, kemény fejű fehér káposzta
- Sárgarépa (reszelve, ízlés szerint a színéért és ropogósságáért)
- Só (általában körülbelül 1 evőkanál só 1 kg aprított káposztához – nem jódozott kősót használj!)
- Cukor (opcionálisan csak egy csipet, ha az erjedés segítésére vagy az íz lágyítására szeretnéd, de a hagyományos saját levében történő erjedéshez nem is feltétlenül szükséges)
- Opcionális ízesítők: egész fekete bors, babérlevél, esetleg köménymag
Elkészítés
- A káposzta előkészítése: A káposztát vágjuk félbe, távolítsuk el a torzsáját, majd vágjuk vékony csírokra (vagy gyaluljuk le). A sárgarépát reszeljük le nagyszemű reszelőn.
- A sózás és összedolgozás: Egy tiszta, tágas tálban vagy felületen keverjük össze a káposztát a sárgarépával. Szórjuk meg a sóval, majd a kezünkkel óvatosan – de nem túl erősen – nyomkodjuk át, hogy elkezdje kiengedni a levét. (Nem kell pépesre zúzni, csak enyhén átforgatni a sóval).
- A tartályba tömörítés: Helyezzük a káposztát egy tiszta üvegbe, zománcozott edénybe vagy erjesztőtálba. Minden réteget nagyon szorosan nyomkodjunk le a kezünkkel vagy egy sodrófával, hogy a leve teljesen elfedje a káposztát. Ha fűszereznéd (bors, babérlevél), azt rétegezés közben add hozzá.
- Az erjesztés (Fermentálás): Tegyünk a káposzta tetejére egy kisebb tányért vagy súlyt, hogy az egész folyamatosan a saját leve alatt maradjon. Az edényt takarjuk le egy tiszta kendővel vagy lazán rácsavart fedővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni 3–4 napig.
- Gázképződés kiengedése: Az erjedés ideje alatt naponta egyszer-kétszer szúrjuk meg a káposztát egészen az edény aljáig egy tiszta falapáttal vagy nyárssal, hogy a felgyülemlett gázok távozni tudjanak (így nem lesz keserű).
- Tárolás: Amikor a savanyúság eléri a kívánt savanyúsági fokot (általában 3-4 nap után), zárjuk le légmentesen, és vigyük hűvös helyre (hűtőszekrénybe vagy pincébe), hogy megállítsuk a további gyors erjedést.
Jó étvágyat kívánunk hozzá!