A legkrémesebb házi málnafagylalt
Ez a recept a békebeli parfék világát idézi: a tojássárgája és a tejszín gazdag, selymes textúrát kölcsönöz a desszertnek, a citrom és a málna pedig frissítően ellensúlyozza az édességet.
Hozzávalók
- 8 db tojássárgája
- 25 dkg kristálycukor
- 1,5 dl frissen facsart citrom- és lime-lé (vegyesen)
- 4,5 dl hideg habtejszín (minimum 30%-os)
- 2 marék friss málna (ízlés szerint egészben vagy összetörve)
Elkészítés lépésről lépésre
- A tojásos alap kikeverése:
- Egy hőálló tálba tedd a tojássárgákat, a kristálycukrot és a citrom-lime levét.
- Helyezd a tálat egy lábasban gyöngyöző, forró víz fölé (gőzfürdő).
- Folyamatos, egyenletes kevergetés mellett főzd a masszát addig, amíg besűrűsödik és krémes állagú lesz.
- Hűtés:
- Vedd le a tálat a gőzről. A főzési folyamat azonnali leállításához érdemes egy jéggel teli edénybe állítani a tálat, és folyamatosan kevergetni benne a krémet, amíg az teljesen ki nem hűl szobahőmérsékletűre.
- Tejszínhab felverése:
- Egy külön edényben verd a hideg tejszínt kemény habbá.
- Az összeállítás:
- A teljesen kihűlt citrusos tojáskrémbe óvatos, lassú mozdulatokkal forgasd bele a keményre vert tejszínhabot, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
- Fagyasztás:
- Egy tetszőleges formát (pl. őzgerinc- vagy kenyérsütő formát) bélelj ki folpackkal.
- Öntsd a krém felét a formába, szórd meg a málna egy részével, majd adagold rá a maradék krémet. A tetejét szórd meg a megmaradt málnával.
- Tedd a mélyhűtőbe legalább 4-6 órára, hogy a parfé teljesen megdermedjen és szeletelhetővé váljon.
Tipp: A tálaláshoz vedd ki a fagyasztóból 5-10 perccel előtte, így könnyebben tudsz belőle szép gombócokat formázni vagy szeleteket vágni.