Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Felejtsd el a száraz piskótát: Ez a szaftos narancsos-csokis fatörzs mindent visz!

admin

A csokis fatörzs a családi ünnepek és vendégségek elmaradhatatlan, látványos klasszikusa. Ez a változat a puha, pillekönnyű piskótatekercs és a gazdag, selymes étcsokoládékrém tökéletes találkozása, amelyet a reszelt narancshéj frissessége tesz igazán különlegessé és elegánssá.

  • Előkészítési idő: 25 perc
  • Sütési idő: 12-15 perc
  • Pihentetés: 1-2 óra
  • Adag: 10-12 szelet

Hozzávalók

A pillekönnyű piskótához:

  • 7 db közepes méretű tojás (szétválasztva)
  • 7 csapott evőkanál finomliszt
  • 7 evőkanál kristálycukor
  • ½ csomag (6 g) sütőpor
  • 1 csipet só (a fehérjehabhoz)

A selymes narancsos csokikrémhez:

  • 20 dkg jó minőségű étcsokoládé (legalább 50-60%-os kakaótartalommal)
  • 5 dl növényi habtejszín (pl. Hulala) vagy behűtött állati habtejszín (30%-os)
  • 10 dkg szobahőmérsékletű, puha margarin vagy vaj
  • 10 dkg átszitált porcukor
  • 1 teáskanál holland kakaópor (a mélyebb színért és ízért)
  • 1 kezeletlen narancs finomra reszelt héja

Elkészítés lépésről lépésre

1. A piskóta elkészítése és sütése

  1. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra (alsó-felső sütéssel), és bélelj ki egy nagy gáztepsit sütőpapírral.
  2. Válaszd szét a tojásokat. A tojássárgákat a kristálycukorral keverd elektromos habverővel addig, amíg egészen világos sárgává, szinte fehéresé és krémessé válik.
  3. Egy tálban keverd össze a lisztet a sütőpororsóval.
  4. A tojásfehérjéket egy csipet sóval verd kemény, de nem túl száraz habbá.
  5. A cukros tojássárgájához szitáld hozzá a sütőporos lisztet, majd egy spatulával, óvatos, körkörös mozdulatokkal forgasd bele a kemény tojáshabot is. Figyelj rá, hogy a hab ne törjön össze!
  6. Simítsd a masszát egyenletesen az előkészített tepsibe, és told az előmelegített sütőbe. Kb. 12-15 perc alatt süsd készre (tűpróbával ellenőrizd; a teteje legyen szép, halvány aranybarna).

2. A piskóta formázása (A repedésmentes tekerés titka)

  1. Egy tiszta konyharuhát vagy egy újabb ív sütőpapírt enyhén hints meg porcukorral (így nem ragad le a tészta).
  2. A forró piskótát azonnal borítsd rá erre a felületre, és óvatosan húzd le a hátuljáról a vele együtt sült sütőpapírt.
  3. Még tűzforrón – a tiszta papírral vagy a konyharuhával együtt – szorosan tekerd fel a hosszabbik oldalánál fogva. Ebben a feltekert állapotban hagyd teljesen kihűlni a pulton. Így a tészta megjegyzi a formát, és később sem fog elrepedni.

3. A gazdag csokoládékrém összeállítása

  1. Az étcsokoládét törd össze apró darabokra, és vízgőz felett (vagy mikrohullámú sütőben, alacsony fokozaton, gyakran megkeverve) olvaszd fel porhanyósra, majd hagyd langyosra hűlni.
  2. A puha, szobahőmérsékletű margaritát/vajat keverd habosra az átszitált porcukorral, a holland kakaóporral és a frissen reszelt narancshéjjal.
  3. Csorgasd hozzá a már nem forró, olvasztott csokoládét, és dolgozd jól össze a vajas alappal.
  4. A behűtött habtejszínt verd kemény habbá, majd két-három részletben, egy kézi habverővel vagy spatulával lazán, de határozottan forgasd bele a csokoládés krémalapba, amíg egy egynemű, habos, stabil krémet kapsz.

4. Összeállítás és díszítés

  1. A kihűlt piskótatekercset óvatosan nyisd ki, és szabadítsd meg a konyharuhától/papírtól.
  2. A narancsos csokikrém körülbelül egyharmadát egyenletesen kend el a piskótalap belső oldalán, majd szorosan tekercseld visszájára.
  3. A fatörzs kialakítása: A piskótatekercs egyik végéből vágj le srégen (ferdén) egy kb. 8-10 centiméteres darabot. Ez a levágott darab lesz a fa oldalsó ága. Helyezd a nagy tekercset a tálalótálra, és a ferde vágással illeszd szorosan a fő törzs oldalához (egy kevés krémmel rögzítheted is).
  4. A maradék krém kétharmadával egyenletesen vond be a fatörzs teljes külsejét és az ágat is (a vágási felületeket szabadon is hagyhatod, hogy látsszon a piskóta mintázata).
  5. Vegyél egy villát vagy egy kanál hátoldalát, és húzz hosszanti, hullámos barázdákat a krémbe, hogy hűen utánozza a valódi fa kérgét.

Tálalási tipp

A kész süteményt tedd hűtőbe legalább 1-2 órára, hogy a krém tökéletesen megdermedjen és a piskóta összeérjen a nedvességgel. Szeletelés előtt a tetejét leheletvékonyan meghintheted porcukorral (mintha finom hó esett volna a fatörzsre), és díszítheted néhány szem friss bogyós gyümölccsel vagy egy kis narancskarikával.