Az igazi retro sajtos mácok (tócsni): Kívül ropogós, belül krémes falatok

Van az úgy, hogy az ember nem vágyik Michelin-csillagos költeményekre, csak egy igazi, békebeli, laktató retro ízre. Na, a sajtos mácok pontosan ilyen! Ez a végtelenül egyszerű, reszelt burgonyából készülő népi ételünk igazi jolly joker: fillérekből megvan, zseniálisan variálható, és melegen, fokhagymás tejföllel, valamint egy hatalmas adag nyúlós sajttal a tetején egyszerűen verhetetlen. Ezzel a recepttel garantáltan eléred azt a tökéletes állagot, amit gyerekkorunkban imádtunk: a szélei aranybarnára és ultra-ropogósra sülnek, miközben a közepe selymes és puha marad.

• Előkészítési idő: 15 perc
• Sütési idő: 15-20 perc
• Adag: 4 személyre

Hozzávalók

• 1 kg burgonya (lehetőleg magasabb keményítőtartalmú, “C” típusú sütni való krumpli)
• 2 db tojás
• 3-4 evőkanál finomliszt (a krumpli vizesedésétől függően)
• 3-4 gerezd fokhagyma (zúzva)
• 1 teáskanál só
• Fél teáskanál frissen őrölt fekete bors
• Olaj a sütéshez

A tetejére (a kötelező retro zárás):

• 1 nagy pohár (330 g) zsíros tejföl
• 20 dkg trappista sajt (reszelve)
• Opcionális: 1 gerezd fokhagyma a tejfölbe keverve

Elkészítés lépésről lépésre

1. A krumpli előkészítése

A burgonyákat hámozd meg, mosd meg, majd a reszelő apróbb (vagy közepes) lyukán reszeld le egy nagy tálba.

• A ropogósság titka: Sózd meg a lereszelt krumplit egy teáskanál sóval, keverd át, és hagyd állni 5-10 percig. A só ki fogja ugrasztani belőle a felesleges vizet. Ezután a kezeddel alaposan, marékról marékra nyomkodd ki a krumplit. Ha ezt kihagyod, a mácok szottyos lesz, nem pedig ropogós!

2. A massza összeállítása

A jól kinyomkodott krumplihoz add hozzá a két egész tojást, a zúzott fokhagymagerezdeket, a borsot, és kezdésnek 3 evőkanál lisztet. Kézzel vagy egy fakanállal alaposan dolgozd össze. Egy sűrűbb, némileg formázható masszát kell kapnod. Ha túl folyósnak érzed, jöhet még hozzá a negyedik kanál liszt.

3. Irány a serpenyő!

Egy nagyobb serpenyőben hevíts fel ujjnyi olajat (közepesen forró legyen, ha túl forró, megég a külseje, de nyers marad a belseje). Egy nagyobb kanállal adagolj halmokat a masszából az olajba, majd a kanál hátuljával lapítsd le őket szép, kerek lepényekké.

4. Aranybarnára sütés

Süsd a mácokokat oldalanként kb. 3-4 percig, amíg a széleik gyönyörűen megpirulnak és ropogóssá válnak. Ha kész, szedd ki őket egy papírtörlővel kibélelt tányérra, hogy a felesleges olajat beszívja.

5. Tálalás, ahogy a nagykönyvben meg van írva

Még tűzforrón kend meg a mácokokat fokhagymás tejföllel, és azonnal szórd meg bőségesen reszelt trappista sajttal. A forró lepényen a sajt másodpercek alatt rá fog olvadni… zseniális!