Gyors, „Hajtogatás Nélküli” Leveles Sajtos Pogácsa
Ez a recept azoknak szól, akik szeretik a réteges, vajas pogácsát, de szeretnék megúszni a munkaigényes hajtogatást. A titok a vaj és a tejfölös tészta megfelelő arányában rejlik.
Hozzávalók
- Tészta:
- 500 g finomliszt
- 250 g hideg vaj (kockákra vágva)
- 200 g tejföl (magas zsírtartalmú)
- 20 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)
- 1 teáskanál cukor (az élesztő aktiválásához)
- 2 teáskanál só
- Kenéshez és szóráshoz:
- 1 db tojás (felverve)
- 150 g reszelt sajt (trappista vagy edami)
Elkészítés lépésről lépésre
- Morzsolás: Egy tálban keverd el a lisztet a sóval. Add hozzá a hideg, felkockázott vajat, és gyors mozdulatokkal morzsold el a liszttel (a cél, hogy maradjanak benne apró vajdarabkák, ettől lesz „leveles”).
- Dagasztás: Az élesztőt futtasd fel egy kevés langyos tejben a cukorral, majd add a lisztes keverékhez a tejföllel együtt. Gyorsan gyúrd össze a tésztát – fontos: ne gyúrd túl, éppen csak álljon össze, hogy a vajdarabkák ne olvadjanak meg a kezed melegétől.
- Pihentetés: Csomagold folpackba a tésztát, és tedd a hűtőbe legalább 1 órára. Ez a lépés elengedhetetlen a könnyű állaghoz.
- Formázás: Lisztezett deszkán nyújtsd a tésztát kb. 2 cm vastag lappá. Szaggasd ki pogácsaszaggatóval.
- Sütés: Helyezd a korongokat sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a tetejüket tojással, és bőven szórd meg reszelt sajttal. 190 °C-ra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt süsd őket aranybarnára.
Profi tipp: A „hajtogatás” helyettesítésére a tésztát nyújtás előtt egyszer-kétszer összehajthatod, de az igazi trükk a vaj hőmérsékletében van: mindig tartsd hidegen a hozzávalókat!