Japán pamut sajttorta
Ez a desszert a piskóta és a sajttorta különleges ötvözete, rendkívül könnyű és habos állaggal.
Hozzávalók:
- 250 g lágy krémsajt
- 50 g sótlan vaj
- 100 ml tej
- 6 nagy tojás (szétválasztva)
- 1 evőkanál citromlé
- 70 g sütőliszt (vagy átszitált búzaliszt)
- 30 g kukoricakeményítő
- 140 g porcukor
- 1/4 teáskanál borkősav (vagy egy csipet só)
- Porcukor a díszítéshez
Elkészítés (általános útmutató a megadott hozzávalók alapján):
- Előkészületek: A sütőt melegítsd elő (általában vízfürdős sütés szükséges ehhez a süteményhez, kb. 150-160 fokra). A formát vajazd ki és béleld ki sütőpapírral.
- Krém alap: A krémsajtot a vajjal és a tejjel gőz fölött (vagy nagyon alacsony hőfokon) olvaszd össze, amíg sima krémet nem kapsz. Vedd le a tűzről, és hagyd kicsit hűlni.
- Tojássárgája: A tojássárgákat egyenként keverd a kihűlt sajtos masszához, majd add hozzá a citromlevet. Ezután szitáld bele a lisztet és a kukoricakeményítőt, majd simára keverd.
- Tojásfehérje: A tojásfehérjéket a borkősavval (vagy sóval) kezdd el verni, majd fokozatosan adagold hozzá a porcukrot, amíg lágy, de stabil habot nem kapsz.
- Összeállítás: A tojásfehérjehabot több részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd a sajtos masszához, hogy a levegőt ne törj össze benne.
- Sütés: Öntsd a masszát a formába. A tortát vízfürdőben süsd (a formát tedd egy nagyobb, vízzel töltött tepsibe), így lesz igazán krémes és nem reped meg a teteje. Sütési idő általában 60-70 perc.
- Hűtés: Sütés után hagyd a sütőben résnyire nyitott ajtónál hűlni, majd rácson teljesen kihűteni. Tálalás előtt szórd meg porcukorral.