Temesvári sertéstokány – A szaftos klasszikus, ahogy a család szereti
A recept története: A vasárnapi ebédek elmaradhatatlan emléke Vannak ételek, amelyeknek már az illata is visszarepít minket a gyerekkorunkba, a nagyi konyhájába. A Temesvári sertéstokány pontosan ilyen. Ez a fogás nem csupán egy pörkölt: a zöldbab frissessége és a tejföl selymessége emeli ki a hétköznapi ételek sorából. Ez a recept generációk óta vándorol kézről kézre, mert egyszerű alapanyagokból varázsol ünnepi lakomát az asztalra. Tökéletes választás, ha valami igazán háziasra vágysz, ami laktat és melengeti a lelket.
Alapanyagok (4-6 személyre)
| Alapanyag | Mennyiség |
| Sertéscomb vagy lapocka | 800 g |
| Zöldbab (vágott, friss vagy fagyasztott) | 500 g |
| Füstölt szalonna | 100 g |
| Vöröshagyma | 2 közepes fej |
| Paradicsom | 1 db |
| Paprika (TV) | 1 db |
| Tejföl | 250 ml |
| Liszt | 1 evőkanál |
| Fűszerek: só, bors, fűszerpaprika | ízlés szerint |
| Zsiradék (zsír vagy olaj) | 1-2 evőkanál |
Elkészítés lépésről lépésre
- Pörköltalap készítése: A szalonnát kockázzuk fel, és a zsiradékon süssük ki a zsírját. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és dinszteljük üvegesre.
- Hús pirítása: A felkockázott sertéshúst adjuk a hagymához, és fehéredésig pirítsuk. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg fűszerpaprikával, majd adjuk hozzá a felaprított paprikát és paradicsomot.
- Párolás: Öntsünk alá egy kevés vizet (éppen csak lepje el), sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt, mérsékelt lángon pároljuk majdnem puhára a húst.
- Zöldbab hozzáadása: Amikor a hús már majdnem kész, adjuk hozzá a tisztított zöldbabot. Ha szükséges, pótoljuk a vizet, és főzzük készre az egészet.
- Behabarás: A tejfölt keverjük simára a liszttel és egy kevés forró szafttal (hőkiegyenlítés), majd öntsük a tokányhoz. Forraljuk össze pár perc alatt, amíg a mártás be nem sűrűsödik.
Plusz Tippek a tökéletes eredményhez
- A legjobb köret: A Temesvári tokányhoz leginkább a galuska (nokedli) vagy a párolt rizs illik, mert ezek veszik fel legjobban a krémes szaftot.
- Füstös aroma: Ha igazán karakteres ízt szeretnél, használj jó minőségű, házi füstölt szalonnát az alaphoz.
- A zöldbab titka: Ha friss zöldbabot használsz, ügyelj rá, hogy ne főzd túl, maradjon egy picit roppanós, így lesz a legfinomabb a textúrája.
- Tejfölös selymesség: Ha extra krémes mártást szeretnél, a tejföl mellé löttyinthetsz egy kevés főzőtejszínt is a habaráskor.
Jó étvágyat!