Házi Ketchup – A „mentes”, adalékanyagok nélküli klasszikus

Ez a recept a tartósítószer-mentes, friss zöldségekből készült édes-savanykás mártások egyik alapköve.

Hozzávalók:

4 kg érett, húsos paradicsom
750 g fehér hagyma
200 ml étolaj
200 ml fehérborecet (vagy minőségi fehérborecet)
300 g kristálycukor
5-6 evőkanál durva szemű só (ízlés szerint)
Fűszerek: 4-5 babérlevél, 10 szem szegfűbors, ízlés szerint egész feketebors
1 evőkanál pirospaprika (édes vagy csípős, ízlés szerint)

Előkészületek:
- A paradicsomokat forrázd le, majd húzd le a héjukat, és távolítsd el a csumájukat. Darabold fel őket kisebb darabokra.
- A hagymát tisztítsd meg és vágd vékony szeletekre (julienne-re).
Dinsztelés és főzés:
- Egy mély lábasban hevítsd fel az olajat, és dinszteld meg rajta a hagymát, amíg aranysárga nem lesz.
- Add hozzá a paradicsomdarabokat, a cukrot, a sót és a fűszereket (babérlevél, szegfűbors, feketebors, pirospaprika).
- Főzd lassú tűzön kb. 1 órán keresztül, gyakran kevergetve, hogy ne kapjon le az alja.
Krémesítés:
- Vedd le a lábast a tűzről, és egy botmixerrel (vagy késes aprítóval) pépesítsd teljesen simára a masszát.
Sűrítés:
- Tedd vissza a tűzre, és főzd további 20-30 percig, amíg a ketchup eléri a kívánt, sűrű, krémes állagot.
- Kóstold meg, és ha szükséges, még ízesítsd sóval vagy borssal.
Tartósítás és tárolás:
- Közben sterilizáld az üvegeket vagy kisebb palackokat (például a sütőben felforrósítva).
- A forró ketchupot töltsd a meleg üvegekbe, zárd le őket légmentesen, majd tedd „dunsztba”: bugyoláld be vastag takarókba (vagy ágyazz meg nekik párnákkal), és hagyd őket lassan, akár 1-2 nap alatt kihűlni.

Tippek:

Selymesebb textúra: Ha igazán profi, bolti állagot szeretnél, a pépesítés után átpasszírozhatod egy sűrű szitán is, hogy a legkisebb darabkák vagy magok se maradjanak benne.
Ízesítés: A recept variálható egy kevés fokhagymával, gyömbérrel vagy akár friss bazsalikommal is, ha egy kicsit modernebb, olaszosabb karaktert szeretnél neki adni.

Jó befőzést és jó étvágyat hozzá!