A Legpuhább Vajas-Krumplis Pogácsa
Hagyományos recept, ami napokig omlós marad
Hozzávalók a tésztához:
- 50 dkg finomliszt (szitálva!)
- 30 dkg főtt burgonya (tisztán mérve, finomra törve és teljesen kihűtve)
- 10 dkg vaj (vagy jó minőségű margarin)
- 10 dkg sertészsír (ettől lesz igazán mély íze és tartós puhasága)
- 2 db tojássárgája
- 1 csapott evőkanál só (a krumpli sokat felvesz!)
- 2 dkg friss élesztő
- kb. 0,5 dl langyos víz vagy tej + egy csipet cukor az élesztőhöz
Az elkészítés lépései:
- Az élesztő előkészítése: A langyos, cukros vízbe morzsoljuk bele az élesztőt, és hagyjuk 5-10 percig pihenni, amíg szép habos „sapkája” lesz.
- A liszt elmorzsolása: A leszitált lisztet keverjük el a sóval, majd adjuk hozzá a hideg vajat és a zsírt. Gyors mozdulatokkal morzsoljuk el (ne melegítsük fel a kezünkkel a zsiradékot!), amíg nedves homok állagot nem kapunk.
- Dagasztás: Adjuk hozzá a hideg krumplipürét, a tojássárgájákat és a felfutott élesztőt. Gyúrjuk össze a tésztát.Tipp: Ha a krumpli vizesebb és a tészta ragad, adjunk hozzá még 1-2 kanál lisztet. Ha túl kemény, egy kanál tejföllel lazíthatjuk.
- Kelesztés: Takarjuk le a tálat, és meleg, huzatmentes helyen hagyjuk a duplájára kelni (kb. 45-60 perc).
- Formázás: Lisztezett deszkán nyújtsuk ki a tésztát kb. 2 ujjnyi (2-2,5 cm) vastagságúra. A tetejét éles késsel rácsozzuk be, majd szaggassuk ki a pogácsákat.
- Pihentetés (a titkos lépés): Tegyük a pogácsákat sütőpapíros tepsire, és hagyjuk őket még 20 percet kelni a tepsin. Ezalatt melegítsük elő a sütőt 190°C-ra.
- Sütés: Kenjük le a tetejüket felvert tojással (ne folyjon le az oldalán!), szórhatunk rá sajtot vagy magvakat, majd süssük 20-25 percig, amíg szép aranybarnák nem lesznek.
Mitől lesz jobb, mint máskor?
- Hideg burgonya: Soha ne dolgozzunk langyos krumplival, mert „megeszi” a zsiradékot, és szalonnás lesz a tészta.
- A zsír ereje: Bár vajas pogácsáról beszélünk, az 50-50% zsír-vaj arány a garancia arra, hogy másnap se lehessen vele ablakot betörni.
- Vastagság: Ne nyújtsd túl vékonyra! A pogácsa akkor szép, ha van „teste”, és sütés közben felfelé tud nőni.
Jó étvágyat hozzá! Remélem, ízleni fog!