Zafira szelet: A békebeli főzött krém és a mézes tészta találkozása
Vannak sütemények, amik nem csak édességek, hanem emlékek. A Zafira szelet pontosan ilyen: a mézes lapok illata és a valódi, tojássárgájával főzött vaníliás krém selymessége a gyerekkori vasárnapi ebédeket idézi. Ez nem az a “gyorsan összedobom” süti, de a végeredmény minden percet megér.
- Adag: 24 szelet
- Előkészítés: 40 perc
- Sütés: 30 perc (lapokként 8-10 perc)
- Pihentetés: minimum 6 óra (legjobb egy éjszaka!)
- Kategória: Sütemények / Házias
Hozzávalók:
A mézes lapokhoz:
- 600 g finomliszt
- 150 g porcukor
- 2 egész tojás
- 100 g vaj (itt is a minőség számít!)
- 4 evőkanál folyékony méz
- 1 teáskanál szódabikarbóna
A valódi főzött krémhez:
- 800 ml tej
- 2 csomag vaníliás pudingpor (vagy 80 g étkezési keményítő)
- 4 tojássárgája
- 250 g vaj (szobahőmérsékletű)
- 200 g porcukor
- 1 rúd vanília kikapart magja (vagy valódi vanília kivonat)
A tetejére:
- 150 g étcsokoládé
- 2 evőkanál étolaj (a fényes bevonatért)
Elkészítés:
- A lapok sütése: A mézet, a vajat és a cukrot gőz felett összeolvasztjuk, majd hagyjuk langyosra hűlni. Hozzáadjuk a tojásokat, végül a szódabikarbónával elkevert lisztet. Gyúrjunk belőle rugalmas tésztát, osszuk 3-4 egyenlő részre. Nyújtsuk vékonyra, és sütőpapíron, 180°C-on süssük ki a lapokat kb. 8-10 perc alatt. Vigyázat: amint kap egy kis színt, már kész is, ne szárítsuk ki!
- A krém lelke: A tejből, a tojássárgájából és a pudingporból sűrű krémet főzünk. Még forrón keverjük bele a vaníliát. Hagyjuk teljesen kihűlni (tegyünk rá folpackot, hogy ne bőrösödjön le).
- A habosítás: A szobahőmérsékletű vajat a porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként adjuk hozzá a kihűlt főzött krémet. Fontos, hogy mindkettő azonos hőmérsékletű legyen, különben a krém kicsapódhat!
- Rétegezés: A lapokat egyenletesen töltsük meg a krémmel.
- A bevonat: A csokoládét vízgőz felett az olajjal olvasszuk fel, és simítsuk a legfelső lap tetejére.
📖
“Sokan félnek a főzött krémtől, mert macerásnak tűnik, de higgyétek el: a bolti porok sosem fogják visszaadni azt a telt, gazdag ízt, amit a tojássárgája és a valódi vaj ad. A Zafira titka a türelem. Ahogy a mézes lapok megszívják magukat a krémmel, a tészta elolvad a szájban. Én mindig szombat este készítem, hogy vasárnap ebédre érje el a tökéletes állagot.”