A legropogósabb savanyú uborka, ami sosem puhul meg

Ez egy klasszikus, tartósított változat, amit a román konyhában gyakran használnak.

Hozzávalók:

• Uborka: friss, apró vagy közepes méretű (fontos, hogy kemény legyen).
• A sós lé aránya: Általában 1 liter vízhez 1 evőkanál durva szemű só (nem jódozott só!) szükséges.
• Fűszerek:
  • Torma (gyökérdarabok)
  • Kaporvirág (száraz)
  • Mustármag
  • Feketebors (egész)
  • Fokhagyma (gerezdek)
  • Opcionális: sárgarépa karikák, vöröshagyma szeletek (a szebb látvány és íz érdekében).

Elkészítés menete:

1. Előkészítés: Az uborkát alaposan megmossuk, és hideg vízbe áztatjuk kb. 1-2 órára, hogy ropogós maradjon. Az üvegeket tisztára mossuk és megszárítjuk.
2. Üvegek megtöltése: Az üveg aljára teszünk egy réteg kaprot, tormát, fokhagymát és fűszereket. Ezután szorosan egymás mellé (vagy egymásra) állítjuk az uborkákat. A rétegek közé is tehetünk fűszereket, sárgarépát vagy hagymát.
3. A sós lé: A vizet a sóval felforraljuk (1 liter víz = 1 púpos ek. só). Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd forrón (vagy langyosan, típustól függően) az üvegekbe öntjük, úgy, hogy az uborkát teljesen ellepje.
4. Lezárás: Az üvegeket légmentesen lezárjuk (csavaros tetővel vagy celofánnal).
5. Tárolás: Hűvös, sötét helyen (kamrában vagy pincében) tároljuk.

Fontos megjegyzés: A román receptekben gyakran alkalmazzák a „dupla forrázást” (azaz a sós levet ráöntik, 24 óra múlva leöntik, újra felforralják és újra ráöntik), hogy tartósítószer nélkül is elálljon télen.