A legropogósabb vödrös savanyúság titka – Hideg lével!
Ez a recept igazi nyári kedvenc: nincs szükség a felöntőlé forralására, így a zöldségek megőrzik friss, roppanós állagukat a savanyítás során is.
Hozzávalók
A felöntőléhez:
- 9 liter hideg víz
- 1 liter 20%-os ecet
- 1,5 kg kristálycukor (ízlés szerint 2 kg-ig növelhető)
- 35 dkg jódozatlan só
- 1,5 dkg citromsav
- 15 g nátrium-benzoát
Fűszerek és zöldségek:
- 1 evőkanál koriandermag
- 3 evőkanál mustármag
- 2 evőkanál egész fekete bors
- 5 db babérlevél
- 1 nagy csokor kapor
- Zöldségek ízlés szerint: uborka, almapaprika, kisdinnye, karfiol, gyöngyhagyma, kisebb sárgarépa
Elkészítési lépések
- Tisztítás: A jól zárható vödröt alaposan mosd ki forró vízzel, majd hagyd teljesen lecsöpögni. A siker érdekében a maximális tisztaság elengedhetetlen.
- Lé kikeverése: A hideg vizet öntsd a vödörbe, majd add hozzá az ecetet, a cukrot, a sót, a citromsavat és a nátrium-benzoátot. Keverd addig, amíg a cukor és a só szemcséi teljesen fel nem oldódnak (ügyelj az edény aljára is!).
- Fűszerezés: Add a léhez a fűszereket és az alaposan megmosott kaprot.
- Zöldségek előkészítése: Válogass friss, hibátlan, kemény zöldségeket, és több váltóvízben alaposan mosd meg őket.
- Összeállítás: Helyezd a zöldségeket a lébe, ügyelve arra, hogy a folyadék teljesen ellepje azokat. Használj leszorítót, ha a zöldségek felúsznának.
- Érlelés: Zárd le a vödröt, és tedd hűvös, árnyékos helyre (pince vagy spájz). Körülbelül 2 hét elteltével kóstolható.
Tipp a roppanós állaghoz: A savanyúságot mindig tiszta villával vagy merőkanállal vedd ki, soha ne kézzel! A friss, kemény zöldségek és a hűvös tárolási hely a garancia a tökéletes eredményre.