Bakonyi sertésszelet: A selymes mártás és az erdei ízek találkozása
A Bakonyi módra készült ételek titka a füstölt szalonna, a rengeteg gomba és a jó minőségű fűszerpaprika hármasában rejlik. Ez az a fogás, aminek a mártásából az utolsó cseppet is ki akarod tunkolni friss kenyérrel vagy galuskával.
WP Recipe Maker adatok:
- Adag: 4 fő
- Elkészítési idő: 60 perc
- Kategória: Főétel / Sertés
Hozzávalók:
A húshoz:
- 60-80 dkg sertéskaraj (vagy comb, vékonyra szeletelve)
- Só, bors
- Liszt (a hús forgatásához)
- Kevés olaj vagy zsír a sütéshez
A raguhoz:
- 10 dkg füstölt szalonna (kockázva)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 50 dkg gomba (lehet csiperke, de erdei gombával az igazi!)
- 1 db TV paprika és 1 db paradicsom (apróra vágva)
- 1 evőkanál pirospaprika
- 2-3 dl tejföl
- 1 evőkanál liszt (a habaráshoz)
Elkészítés:
- A hús elősütése: A hússzeleteket kiklopfoljuk, széleit bevagdossuk (hogy ne ugorjon össze), sózzuk, borsozzuk. Lisztbe forgatjuk őket, majd forró zsiradékon hirtelen mindkét oldalukat pirosra sütjük. Kivesszük és félretesszük a szeleteket.
- Az alap: Ugyanabban a zsiradékban kipirítjuk a kockázott szalonnát, majd rátesszük az apróra vágott hagymát és üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paprikát és a paradicsomot is.
- A ragu: Lehzúzzuk a tűzről, rászórjuk a pirospaprikát, majd beletesszük a szeletelt gombát. Felöntjük egy kevés vízzel (vagy alaplével), visszatesszük a hússzeleteket, és fedő alatt puhára pároljuk az egészet.
- A habarás: Amikor a hús puha, a tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel és egy kevés meleg szafttal (hőkiegyenlítés!). Beleöntjük a serpenyőbe, és összeforraljuk, amíg a mártás selymesen be nem sűrűsödik.
💡 Receptbázis tipp:
A Bakonyi sertésszelet lelke a tejfel. Ne spórolj vele! Ha teheted, használj 20%-os, házi jellegű tejfölt, mert ettől lesz igazán krémes és gazdag a végeredmény.
Mivel tálald?
A legautentikusabb köret hozzá a galuska (nokedli), de szarvacska tésztával vagy párolt rizzsel is kiváló. Ha igazán különlegeset akarsz, tálald szélesmetélttel!