Ízléstár

Ízléstár

Gasztro

Hagyományos Pan de Muerto – Puha, foszlós és aromás

admin

A Pan de Muerto egy ikonikus, édes kelt tészta, amely a hagyományos mexikói ünnepkör elengedhetetlen része. Ez a recept 8 darab, egyedi méretű, tökéletesen puha és illatos kenyérke elkészítését teszi lehetővé, amelyek naranccsal és narancsvirágvízzel kapják meg jellegzetes, felejthetetlen ízüket.

Hozzávalók (8 darabhoz)

A tésztához:

  • 500 g búzaliszt
  • 100 g cukor
  • 7 g szárított élesztő
  • 3 db tojás
  • 120 ml langyos tej
  • 100 g vaj (szobahőmérsékleten)
  • 1 teáskanál narancsvirágvíz (vagy aroma)
  • 1 narancs reszelt héja
  • 1 teáskanál vanília kivonat
  • ½ teáskanál só

A díszítéshez:

  • 50 g olvasztott vaj
  • ½ csésze cukor

Elkészítés menete

  1. Élesztő aktiválása: Keverd össze a langyos tejet az élesztővel és 1 teáskanál cukorral. Hagyd állni 5–10 percig, amíg felhabosodik.
  2. Tészta összeállítása: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a maradék cukrot és a sót. Add hozzá a tojásokat, a vaníliát, a narancshéjat és a narancsvirágvizet. Öntsd hozzá az élesztős keveréket, és kezdd el gyúrni.
  3. Vaj hozzáadása: A vajat apránként dolgozd a tésztába, majd gyúrd 10–15 percig, amíg a tészta sima, rugalmas és csak enyhén ragacsos nem lesz.
  4. Első kelesztés: Tedd a tésztát egy kiolajozott tálba, takard le, és hagyd kelni 1–1,5 órán át, amíg a duplájára nem nő.
  5. Formázás: Óvatosan nyomkodd ki a levegőt a tésztából, és oszd 8 egyenlő (kb. 90–100 g-os) részre. Mindegyikből tegyél félre egy kis darabot a “csontokhoz” és a központi golyóhoz, a többiből formázz sima gombócokat.
  6. Díszítés: A félretett tésztadarabokból sodorj vékony rudakat, alakítsd ki a “csontokat”, majd helyezd kettőt keresztben minden kenyérre, a közepére pedig tegyél egy kis golyót.
  7. Második kelesztés: Helyezd a kenyereket tepsire, takard le, és hagyd kelni további 30–45 percig, amíg szépen meg nem nőnek.
  8. Sütés: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Süsd a kenyereket 18–22 percig, amíg éppen csak aranybarnák nem lesznek.
  9. Díszítés: A sütőből kivéve hagyd hűlni 5 percig, majd kend le az olvasztott vajjal és forgasd bele a cukorba.

Tippek a tökéletes végeredményért:

  • Ne adj hozzá feleslegesen extra lisztet: A túl száraz tészta nehéz, tömör kenyeret eredményez.
  • Türelem: Mindkét kelesztés kulcsfontosságú a levegős, foszlós bélzet eléréséhez.
  • Ízek: Ha még intenzívebb narancsos élményre vágysz, bátran növeld a reszelt narancshéj mennyiségét.

Jó sütést kívánok!