Kukoricakeményítős Alfajores – Puha, omlós, dulce de leche töltelékkel
Az alfajores de maicena a dél-amerikai konyha igazi büszkeségei: ezek az omlós, szinte elolvadó kekszek, gazdag karamellás krémmel (dulce de leche) töltve és kókuszreszelékbe forgatva ellenállhatatlan édességek. Tökéletes kísérői egy délutáni kávénak vagy teának.
Hozzávalók
A tésztához:
- 200 g kukoricakeményítő (maicena)
- 100 g búzaliszt
- 100 g vaj (szobahőmérsékleten)
- 100 g porcukor
- 2 db tojássárgája
- 1 db egész tojás
- 1 teáskanál vanília kivonat
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 teáskanál sütőpor
- 1 csipet só
A töltelékhez és díszítéshez:
- 300 g dulce de leche (vagy sűrű karamellkrém)
- 100 g kókuszreszelék
Elkészítés menete
- Vaj habosítása: A vajat és a porcukrot keverd habosra 3–4 perc alatt, amíg egy krémes, világos masszát nem kapsz.
- Tojások hozzáadása: Egyenként add hozzá a tojássárgákat és az egész tojást. Keverd bele a vaníliát és a citromhéjat is.
- Száraz hozzávalók: Szitáld össze a kukoricakeményítőt, a lisztet, a sütőport és a sót. Ezt a keveréket apránként adagold a vajas masszához. Óvatosan gyúrd össze (ne gyúrd túl!), amíg egy puha, jól formázható tésztát nem kapsz.
- Pihentetés: Formázz a tésztából egy korongot, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe 30–45 percre. Ez megkönnyíti a nyújtást és segít, hogy a kekszek sütés közben is megtartsák az alakjukat.
- Nyújtás és szaggatás: Melegítsd elő a sütőt 170°C-ra. Enyhén lisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát kb. 5–7 mm vastagságúra, majd szaggass belőle 5 cm átmérőjű köröket. Helyezd őket sütőpapírral bélelt tepsire.
- Sütés: Süsd őket 8–10 percig. Ügyelj rá, hogy a kekszek világosak maradjanak, csak az aljuk legyen éppen csak aranyszínű. Ne süsd túl őket, mert elveszítik a jellegzetes, omlós állagukat! Hagyd őket teljesen kihűlni a töltés előtt.
- Töltés: Kenj bőséges mennyiségű dulce de leche-t az egyik kekszkorongra, majd fedd be egy másikkal, és óvatosan nyomd össze.
- Díszítés: Az alfajores széleit kend meg vékonyan a karamellkrémmel, és hempergesd meg kókuszreszelékben.
Jó étvágyat ehhez a delikát dél-amerikai finomsághoz!