Mena – A roppanós karamellás dió és a lágy krém találkozása
Ez a sütemény a klasszikus réteges desszertek igazi mesterműve. A különlegessége a tészta alatt karamellizálódott dió, amely sütés közben válik roppanóssá, hogy aztán a sütemény megfordítása után a tetejére kerülve koronázza meg az ízeket.
Hozzávalók
A karamellás dióréteghez:
- 3 evőkanál kristálycukor
- 100 g durvára vágott dió
A diós tésztához:
- 6 tojásfehérje
- 6 evőkanál kristálycukor
- 6 evőkanál darált dió
- 2 evőkanál finomliszt
- 1 csomag sütőpor
A selymes vaníliakrémhez:
- 6 tojássárgája
- 6 evőkanál kristálycukor
- 2 evőkanál finomliszt
- 200 g puha vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 csomag vaníliás cukor
A bevonathoz:
- 100 g étcsokoládé
- 1 teáskanál olaj vagy vaj (a fényes felülethez)
Elkészítés lépésről lépésre
1. A karamellás alap előkészítése: Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra. Egy közepes méretű tepsit (kb. 20×30 cm) egyenletesen szórj meg a 3 evőkanál kristálycukorral, majd oszlasd el rajta a durvára vágott diót. Told a sütőbe pár percre, amíg a cukor megolvad és aranybarna karamellé válik a dióval együtt. Vedd ki és hagyd hűlni, amíg összeállítod a tésztát.
2. A diós tészta sütése: A tojásfehérjéket a cukorral verd kemény, fényes habbá. Egy külön tálban keverd össze a darált diót, a lisztet és a sütőport, majd óvatos mozdulatokkal forgasd a fehérjehabhoz. A masszát óvatosan simítsd rá a karamellás diórétegre. Süsd 180°C-on kb. 20-25 percig, amíg a tészta rugalmas nem lesz. Fontos: Miután megsült, még melegen fordítsd ki egy tálcára vagy deszkára, így a karamellás dió kerül majd felülre.
3. A krém elkészítése: A tojássárgájákat a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral keverd simára (ízlés szerint adhatsz hozzá 1 dl tejet, ha krémesebbre szeretnéd). Gőz fölött folyamatos kevergetés mellett sűrítsd be, majd vedd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni. A puha vajat habosítsd ki, majd apránként add hozzá a kihűlt sárga krémet, és verd addig, amíg egynemű, habos állagot nem kapsz.
4. Összeállítás és díszítés: A krémet kend egyenletesen a kihűlt tészta dió nélküli oldalára (tehát a karamellás dió alulra kerül a krémréteg alatt, vagy ha megfordítottad, akkor a krém a diós részre kerül). Végül olvaszd fel a csokoládét az olajjal/vajjal, és csorgasd a krém tetejére.
Tipp: A sütemény akkor a legfinomabb, ha egy éjszakát hűtőben pihenteted, így a rétegek szépen összeérnek és könnyen szeletelhető lesz.
Jó étvágyat ehhez az ünnepi finomsághoz!