Hortobágyi húsos palacsinta: Ahogy a nagyszüleink készítették, háziasan és fenségesen
A hortobágyi húsos palacsinta a magyar gasztronómia egyik legkedveltebb, ikonikus klasszikusa. Nem egy egyszerű sós palacsinta: a vékony, puha tészta, a szaftos, gazdagan fűszeres pörköltböl származó hústöltelék, valamint a selymes, tejfölös-paprikás mártás tökéletes harmóniája. Pont olyan ízvilág, amire a nagyszüleink vasárnapi ebédjeiből emlékszünk!
Hozzávalók
A húsos töltelékhez és szafthoz:
- 500 g csirkecomb filé (vagy vegyesen szárnyas hús)
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db tölteni való paprika
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 ek zsír
- 1 ek édes fűszerpaprika
- 3 ek + extra tejföl a habaráshoz és tálaláshoz
- 1 ek liszt (a habaráshoz)
- Só és őrölt bors ízlés szerint
A palacsintához:
- 200 g finomliszt
- 2 db tojás
- 300 ml tej
- 250 ml szénsavas víz (szóda)
- 2 ek étolaj
- 1 csipet só
- Olaj a sütéshez
Elkészítés
- A pörköltalap és a hús elkészítése: Egy lábasban forrósítsuk fel a zsírt, majd az apróra vágott vöröshagymát pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, pirítsuk fél percig, majd jöhet a felkockázott paprika és paradicsom. Húzzuk le a tűzről, szórjuk meg a fűszerpaprikával, keverjük el, majd tegyük bele a felkockázott csirkecombot. Öntsük fel egy kevés vízzel, és főzzük készre (szaftos pörköltté).
- A hús aprítása és a mártás: A megfőtt húst szedjük ki a szaftból, és aprítsuk nagyon finom darabokra (vagy daráljuk le), majd keverjünk hozzá 1-2 evőkanálnyit a szaftból. A maradék szaftot habarjuk be: a tejfölt keverjük csomómentesre a liszttel meg egy kevés forró szafttal, öntsük a lábasba, és forraljuk krémesre 2-3 perc alatt (szükség esetén botmixerrel simíthatjuk).
- A palacsinták kisütése: A palacsinta hozzávalóit (liszt, tojás, tej, szóda, olaj, só) keverjük sima, csomómentes tésztává. Forró, enyhén olajozott serpenyőben süssünk vékony palacsintákat.
- Töltés és sütés: A palacsinták közepére halmozzunk a húsos töltelékből, hajtsuk be a két oldalát, majd tekerjük fel batyusra.
- Tálalás: Helyezzük a megtöltött palacsintákat tányérra, bőségesen öntsük le a forró, tejfölös-paprikás szafttal, díszítsük egy kanál tejföllel és friss petrezselyemmel.
Jó étvágyat kívánunk hozzá!